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ゆで豚

おいしくて華やかな一品

〈材料〉（2〜3人分）

豚肩ロース肉300g、塩こうじ25g、A（長ネギの青い部分7cm、しょうが薄切り2枚、みそ大さじ1、酒20cc、塩小さじ2/3、水600cc）

【たれ】（よく混ぜる）みそ大さじ1、コチジャン小さじ1/2〜1、砂糖小さじ1、みりん小さじ2、ごま油小さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ1/2

【好みの野菜】サニーレタス、サンチュ、大葉、ニンジン（さっとゆでる）など

〈作り方〉

①肉に塩こうじをまぶし、ラップに包んで一晩おく

②鍋に①とAを入れ、強火にかけ、沸騰したらアクを取り弱火にする。ふたをして約18分煮たら火を止め、そのまま約1時間おく

③肉を約5ミリに切る

④肉にたれをつけ、野菜と一緒に食す

☆肉のゆで汁はスープにするとおいしい

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新玉ねぎの甘酢漬け

サラダや肉・魚のトッピングに

〈材料〉（4人分）

新玉ねぎ1個（200～220g）、A（酢大さじ3、砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ1/2、水大さじ1）

〈作り方〉

①玉ねぎは薄切りにする

②①にAを入れて、混ぜる。冷蔵庫で保存する。作って2日目くらいから、食する

☆便利な常備菜。タコやイカと合わせて酢の物にも

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おはぎ

簡単に出来て手土産にもぴったり

〈材料〉（15～20個分）

もち米カップ2（400㏄）、水400cc、塩小さじ1/4、市販のこしあん400～450g

〈作り方〉

①もち米は洗って、耐熱容器などに分量の水を入れて3時間以上つけておく。塩を加え、ラップをして600Wのレンジで8分加熱する。一度取り出してかき混ぜ、再度レンジで8分加熱する。10分蒸らす

②①をすりこ木や麺棒でついて半分程度つぶす。手水をつけながら15～20個に丸める

③ラップまたは布巾にあんこを広げて、②を包んで形を整える

☆包む時は、ラップや固く絞った布巾を使う

東京民報2023年4月30日・5月7日合併号より